花の収穫の様子。秋は花が少ないので、

花を収穫してから、それに合わせた葉を

収穫する。春は花が多いので、葉を収穫

してから、それに合わせた花を収穫する。

この作業は３つの生産地で同様に行わ

れている（写真は栃木県の例）。

葉の収穫の様子。葉は３枚以上の株を

選び、収穫する。これも各生産地で同様

（写真は栃木県の例）。

収穫の様子。圃場に水を張っているの

で、長靴と長い鎌で作業を行なっている

（写真は茨城県の例）。熊本県の生産地

では胸まである防水の作業服を使用し

ている。