葉はすべて収穫せずに、2枚は残して収穫する

葉は手で収穫する。1 株に 3 ~ 5 枚出ている葉を 2 枚は残し、残りを収穫する。ただし、傷

があるなど出荷に適さないものはこの時点で収穫しない。

その他 収穫時期について

● 葉も実も11月10日~20日のほぼ 10日間にすべての収穫作業を行う。実は少し色づいた  状態で収穫し、収穫後の 12 月後半には色付いていく(この生産地では実を農協で選別するため、実を優先して収穫している)。

● 出荷直前まで水に浸けて保管。年末に使用するにはこのタイミングが最適で、これより  早く作業を行うと日持ちしない。

● 年末以外の春~秋は注文があれば対応する。

● 9月のお彼岸以降から1か月間は、注文対応で練習用を出荷することもある。この場合  は青い実になる。その年の実の生産量によって変動する。出荷の 1 か月前に部会で話し  合っている。出荷の1か月前に部会で決定。

● 年末用の出荷は、注文分、セリ分ともに11月25日頃から12月まで。